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Dario Bressanini - Un pollo non ha solo il petto e le cosce, così come un bovino non ha solo due filetti e altri tagli di prima scelta. Imparare a cucinare tagli
Diaframma di bovino (Pannicolo) - Chiesa Carni
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Pannicolo o diaframma. Un taglio secondario di carne da rivalutare.